Vas: Hogyan pótoljuk és mi csökkenti + Vasban gazdag ételek

Mit tudunk a vasról?

A vas egy olyan kémiai elem, amely széles körben elterjedt a környezetünkben. 30,1%-os arányával az oxigén után a második leggyakoribb elem a Földön.

A Napban, a csillagokban és a meteoritokban is megtalálható.

A vasat az emberiség már az őskor óta ismeri. Jelentős ipari termelése a 18. század körül kezdődött.

A vas kémiai neve Fe. A latin ferrum névből származik, ami lefordítva erőt jelent.

A vas a kémiai elemek periódusos rendszerének VIII. csoportjába tartozó elem, és a 4. periódusban található.

Az elemek átmeneti elemeknek vagy átmeneti fémeknek nevezett csoportjába tartozik.

Ez az elnevezés abból az időből származik, amikor a vegyészek a periódusos rendszer közepén elhelyezkedő elemeknek az alkálifémek és a nemfémek közötti átmeneti tulajdonságokat tulajdonítottak.

Tulajdonságait tekintve a vas szilárd fém, színe a világosszürkétől a fehérig terjed. Kemény, törékeny, olvadékony és alacsony korrózióállóságú. A levegő nedvességtartalmának kitéve könnyen oxidálódik, és hidratált oxidokat (rozsdát) képez.

Elemi formában a vas nagyon instabil és reaktív, különösen légköri nedvesség jelenlétében vagy magas hőmérsékleten. Ásványi savak hatására feloldódhat.

A vasra vonatkozó alapvető kémiai és fizikai információk táblázatos összefoglalása

A vas túlnyomó többsége a természetben ezt az elemet tartalmazó ásványok formájában fordul elő. Ezek közé tartozik a hematit (Fe2O3), a magnetit (Fe3O4), a sziderit (FeCO3), amelyek a fő vasércek, valamint a limonit (FeO(OH)-nH2O) vagy a taconit.

A vasat olyan ötvözetek előállítására használják, mint az acél, a rozsdamentes acél, az öntöttvas stb.

Amellett, hogy a vas az egyik legfontosabb ipari anyagként ismert, az emberi szervezetben is az egyik legfontosabb elemnek tekinthető, mivel széles körben alkalmazzák a biokémiai folyamatokban.

Az emberek már az ókor óta tisztában vannak a vas egészséggel és betegségekkel kapcsolatos jelentőségével. A vas első orvosi célú felhasználása az egyiptomiakhoz, görögökhöz és rómaiakhoz köthető.

A 17. században a vasat a vashiány okozta klorózis kezelésére használták.

Meggyőző bizonyíték azonban csak 1932-ben érkezett arra, hogy a szervetlen vas szükséges a hemoglobin szintéziséhez.

Mi a vas másik biológiai funkciója, és milyen életfolyamatokban nélkülözhetetlen?

Mi a vas jelentősége az ember számára?

A vas esszenciális elem. Szinte minden élő szervezet számára szükséges. Számos anyagcsere-folyamatban vesz részt, többek között az oxigén- és elektronátvitelben, valamint a DNS-képzésben.

Az úgynevezett mikrobiogén elemek közé tartozik. Ezek általában a szervezet tömegének kevesebb mint 0,005%-át teszik ki.

Az emberi szervezetben körülbelül 3-4 gramm vas található. Ez a mennyiség a következőképpen oszlik meg:

• 65-70%-ban a hemoglobin molekulákban, amely a vörösvértestekben található vörös vérfesték.
• 3-4% a mioglobinban, az izmokban található fehérjében, amely lehetővé teszi az oxigén megkötését.
• 15-30% a raktározott vas, amely egy fehérjéhez - ferritinhez vagy hemosiderinhez - kötődik.
• kb. 1% az enzimekben, például a citokrómokban, a citokróm-oxidázban vagy a peroxidázban.
• 0,1% a transzportvas, amely a vérplazmában található, ahol fehérjékhez (különösen a transzferrin nevű fehérjéhez) kötődik.

A vas koncentrációja a szervezetben szigorúan szabályozott. Ennek oka, hogy a vas szabad gyököket képes létrehozni, és túlzott jelenlétében szövetkárosodást okozhat.

A vasnak számos fontos funkciója van az emberi szervezetben.

Először is részt vesz a vérben található gázok - konkrétan az oxigén - szállításában.

A vas közel 70%-a a vörösvértestekben található hemoglobin része, pontosabban a hemoglobin egyik része, a hem.

A hem egy összetett, nem fehérje vegyület, amelynek központi atomja a vas. A hem a globin fehérje részével együtt alkotja a hemoglobin molekulát.

A hemoglobin felelős az oxigén szállításáért a vérben, a tüdőből a szövetekbe és a sejtekbe. Az oxigén a tüdőkamrákban kötődik a hemoglobin molekulához. Oxi-hemoglobin keletkezik. Így jut el az oxigén a sejtekhez.

A hemoglobin a szén-dioxidot is képes megkötni és a sejtekből a tüdőbe szállítani, ahol az aztán hulladékként kilélegzik. Az oxigénnel ellentétben, amely a hemoglobinhoz kötődik, a szén-dioxid a fehérje részéhez - a globinhoz - kötődik.

A hemoglobin mellett a vas a mioglobin alkotórésze is. Ez egy olyan fehérje, amely az izmokban található. Szintén részt vesz az oxigénszállításban, de az izomsejtekben. A szív izomsejtjeiben és a vázizomzatban található meg.

Szerkezetileg a mioglobin sokkal egyszerűbb, mint a hemoglobin.

A hemoglobin egy molekulája 4 molekula oxigént képes megkötni. A mioglobin molekula esetében ez csak egy molekula oxigént jelent.

A fentieken kívül ismerjük a vas egyéb biológiai funkcióit is az emberi szervezetben.

• Biztosítja az agy, az izmok, a pajzsmirigy és az immunrendszer normális működését.
• Részt vesz az energiatermelésben.
• Pozitív hatással van a bőrre, a hajra és a körmökre.
• Elnyomja a fáradtságot.
• Elősegíti a mentális egészséget, csökkenti a mentális betegségek kockázatát.
• Támogatja a magzati fejlődést.

Hogyan bánik a szervezet a vassal?

Felszívódás

A vas a táplálékkal kerül a szervezetbe. Elsősorban a bélrendszer korai szakaszában szívódik fel egy speciális hordozófehérje révén. Ezután kerül a vérbe.

A vas elsődlegesen felszívódó formája a kétértékű forma, azaz a Fe+2. A háromértékű forma, a Fe+3 felszívódási képessége alacsony.

A felszívódó vas aránya a táplálékban lévő összes vashoz képest viszonylag alacsony, 5-35%. Ez az arány függ a körülményektől és különösen a bevitt vas fizikai állapotától.

Fiziológiás pH-n a +2 oxidációs állapotú vas jelentősen oxidálódik a +3 oxidációs állapotú vas oldhatatlan formájává. A pH a vékonybél kezdeti részében a gyomorsav hatására csökken. Ez a Fe+3 Fe+2-vé történő redukciójához és a vas felszívódásának jelentős növekedéséhez vezet.

A gyomorsav tehát jelentős hatással van a vasfelszívódásra. Hiányában a vasfelszívódás csökken.

A vérben a vas a transzferrin nevű fehérjéhez kötődik, amelyen keresztül a sejtekbe vagy a csontvelőbe jut.

A vasszint szabályozása

A szervezetben lévő vas mennyiségét folyamatosan szabályozni kell, mert nagy koncentrációban mérgező lehet. Ezért szükséges a vas bevitelének, szállításának, tárolásának és felhasználásának egyensúlyát fenntartani. Homeosztázis fenntartásáról beszélünk.

Mivel az emberi szervezet nem rendelkezik a vas aktív kiválasztására szolgáló mechanizmusokkal a szervezetből, a vasszintet a felszívódástól kezdve szigorúan ellenőrizni és szabályozni kell.

Ilyen szabályozó funkciót lát el a hepcidin, egy peptidhormon, amely a pecenum sejtjeiben termelődik. A homeosztázist úgy tartja fenn, hogy koordinálja a vas tárolásának és felhasználásának folyamatát, és utasítja a vért, hogy szükség szerint csökkentse vagy növelje a felszívódást.

A hepcidin szintjének vagy működésének zavara a szervezetben vasfelesleghez vagy éppen ellenkezőleg, vashiányhoz vezet.

Raktározás

A vas a szervezetben testraktárak formájában tárolódik.

A test vasraktárai (tárolóvas) alatt a ferritin és a hemosiderin fehérjékhez kötött vasat értjük. E két fehérje koncentrációja ad képet a vasraktárakról.

A vas nagy része a ferritinhez kötődik. A vas nehezebben szabadul fel a hemosiderinből.

Az így megkötött vas oldhatatlan, és főként a májban, a lépben és a csontvelőben koncentrálódik.

Kiválasztás

Az emberi szervezet nem rendelkezik a vas aktív kiválasztására szolgáló mechanizmussal. A vas ezért nagyrészt a szervezetben tárolódik, és nem lehet könnyen eltávolítani.

Bizonyos helyzetekben, például vérzés, menstruáció vagy terhesség esetén a szervezetből bizonyos mennyiségben vas távozhat. Menstruáció alatt egy felnőtt nő naponta körülbelül 2 mg vasat veszít.

Azonban bizonyos időszakos vasveszteség a bőrben, az emésztőrendszerben vagy a húgyúti és urológiai traktusban lévő sejtek fiziológiás lebomlása révén is bekövetkezik. Ezek a veszteségek azonban nagyon alacsonyak (kb. 1 mg naponta).

Tekintettel a vas kiválasztásának korlátozott lehetőségeire, a vasszint szabályozása ezért lényegesnek és szükségesnek tekinthető.

Mi a helyzet az étrendi vasbevitellel?

Az étrendi vas két alapvető formában lehet jelen - heme- vagy nem heme-vas formájában.

A hemes forma fő forrásai a hemoglobin és a myoglobin, amelyek olyan élelmiszerekből származnak, mint a hús, a baromfi, a hal és a tenger gyümölcsei.

A vas felszívódásának mértéke ebben az esetben magas (az összes vastartalom 15-25%-a). Az ugyanakkor elfogyasztott élelmiszer összetétele is csak minimálisan korlátozza.

A vas nem heme formája a gabonafélékben, hüvelyesekben, zöldségekben és gyümölcsökben fordul elő a legnagyobb mennyiségben. A vas felszívódásának mértéke már jóval alacsonyabb (az összes vas 2-20%-a), és azt az étrend egyéb összetevői is jelentősen befolyásolják.

A gyakorlatban azonban a táplálék nem heme vas tartalma sokszorosa a heme vastartalomnak. Ezért az alacsonyabb felszívódási arány ellenére a nem heme vas nagyobb mértékben járul hozzá a táplálékhoz.

Mely anyagok, akár élelmiszerek, akár gyógyszerek, befolyásolják (csökkentik vagy növelik) a vas felszívódását?

A vas felszívódását az emésztőrendszerben befolyásoló élelmiszerek és néhány gyógyszer táblázatos áttekintése

Állatkísérletekben kimutatták, hogy a vas felszívódását fémek - mangán, kobalt, stroncium vagy ólom - is befolyásolják. Ezek a fémek egymással versenyeznek a transzporterhez való kötődésért a felszívódás érdekében.

Ne feledkezzünk meg a C-vitaminról

A C-vitamin nagyon fontos szerepet játszik a vas felszívódásában a bélrendszerben, amit több tudományos vizsgálat is kimutatott.

Hatása a Fe+3 oldhatatlan formáinak oldható Fe+2-vé történő redukciójában, valamint enyhe kelátképző hatásában áll. Segít a vas oldhatóságának javításában.

Még a fitátok, polifenolok, kalcium és tejfehérjék gátló hatását is képes jelentősen csökkenteni.

A vaspótlásokat ezért például narancslével együtt kell szedni.

A C-vitamint tartalmazó élelmiszerek főzése, ipari feldolgozása vagy tárolása a C-vitamin lebomlását okozza, ami megszünteti a vas felszívódására gyakorolt kedvező hatását.

A C-vitamin egyike azon kevés anyagnak, amely növeli a vas felszívódását a vegetáriánus és vegán étrendben. Ezért a felszívódást úgy kell optimalizálni, hogy olyan zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztunk, amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák ezt a vitamint.

A vastartalmú élelmiszerekkel kapcsolatban fontos megemlíteni azt is, hogy nemtől vagy életkortól függően mi az ideális napi vasbevitel egy személy számára.

Mi az ajánlott napi vasbevitel?

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint a napi vasbevitelre vonatkozó ajánlások a következők.

A napi vasbevitel táblázata életkor és nem szerint

Vashiány kontra vashiány

Mint szinte minden, a szervezet számára nélkülözhetetlen anyag esetében, a fiziológiás vasszintektől való eltérés negatív hatással van az egészségre.

Két állapot fordulhat elő - vashiány vagy vashiány a szervezetben.

Vannak olyan kockázati csoportok, amelyeknél nagyobb a valószínűsége a vashiánynak.

A vashiány a legvalószínűbb azokban a népességcsoportokban, amelyek nem jutnak hozzá felszívódó formában lévő vasban gazdag táplálékhoz. Ez különösen igaz a fejlődési szakaszban, amikor a vasszükséglet magas.

Ez alatt olyan csoportokat értünk, mint a gyermekek, a serdülők, a reproduktív korú nők és a várandós nők.

A gyermekek és serdülők fokozott vasszükséglete a gyors növekedésüknek köszönhető, a reproduktív korú nőknél pedig a rendszeres menstruáció során fellépő túlzott vérveszteségnek.

Terhesség alatt a nők szervezetének a méhlepény és a magzat gyors növekedése miatt van több vasra szüksége.

A rendszeres véradók, az emésztőrendszeri betegségekben, szívproblémákban vagy rákban szenvedők szintén veszélyeztetettek lehetnek a szervezet vasraktárainak csökkenése szempontjából.

Vashiány - hogyan jelentkezik és mi okozza?

A vashiányt olyan állapotnak nevezzük, amelyben a szervezet vasraktárai hiányoznak, és a szövetek vasellátása károsodik.

A vashiányt általában vérszegénységnek nevezik. A hiány azonban vérszegénység kialakulása nélkül is fennállhat. Ez az állapot ritkább, és a szervezet bizonyos funkcionális változásaiban nyilvánul meg.

A vashiányos esetek túlnyomó többsége azonban vérszegénységgel jár.

A vérszegénység a szó valódi értelmében olyan állapot, amelyet a vörösvértestek alacsony száma vagy a vérsejtekben lévő hemoglobin alacsony mennyisége jellemez.

A vörösvértestek képződése és mennyisége nemcsak a vas elérhetőségétől függ, hanem számos más kapcsolódó tényezőtől is, például az eritropoetin termelődésétől a vesében (a vörösvértestek termelődését koordináló anyag), a csontvelőben (ahol a sejtek képződnek) és a tápláltsági állapottól.

Honnan tudom, hogy vérszegénységem van-e?

A rövid távú vashiánynak általában nincsenek látható tünetei. A szervezet ugyanis a rövid távú vashiány fedezésére saját raktárait használja fel, főként az izmokból, a májból, a lépből és a csontvelőből.

A hosszú távú hiány gyengeséget, fáradtságot, energiahiányt, memória- és koncentrációs zavarokat, emésztési problémákat és a fertőzésekre való fokozott fogékonyságot okozhat.

A hosszú távú vérszegénység legsúlyosabb következményei a funkcionális károsodások, amelyek elsősorban a kognitív képességeket és a fejlődést (az érzékelés és a gondolkodás képességét) vagy az immunfunkciókat érintik.

Terhes nőknél a vérszegénység mind az anyára, mind a magzatra nézve káros hatásokkal jár - a szepszis, a magzat alacsony születési súlya vagy az anyai és magzati halálozás kockázatának növekedése.

A vérszegénység önmagában nem betegség, hanem a szervezetben kialakult betegség vagy betegségfolyamat tünete.

A vashiánynak - vérszegénységnek - több oka is lehet. Ezek közül néhányat említünk:

• A vas felszívódó formáinak elégtelen bevitele a táplálékkal.
• A vörösvértestek képződésében is szerepet játszó vitaminok és ásványi anyagok (B12-vitamin, A-vitamin, riboflavin, réz) elégtelen bevitele.
• A vas károsodott felszívódása
• Fiziológiailag megnövekedett vasbeviteli igény (növekedés, terhesség, menstruáció, dialízis alatt álló betegek).
• Túlzott vérveszteség
• Emésztőrendszeri vagy húgyúti vérzés.
• Bizonyos gyógyszerek (kortikoszteroidok, tuberkulózis kezelésére szolgáló gyógyszerek) alkalmazása.
• Bizonyos betegségek (akut és krónikus fertőzések, műtét utáni állapotok, pajzsmirigy- vagy vesebetegség).
• Vérbetegségek, mint például sarlósejtes vérszegénység, thalassaemia, aplasztikus vérszegénység, hemolitikus vérszegénység.
• Elhízás
• Alkoholizmus
• Vegetáriánus étrend, húshiány

A nem megfelelő étrendi vasbevitel okozta vashiányt többféleképpen lehet kompenzálni.

A legfontosabb lépések a vasban gazdag élelmiszerek kiválasztása, az élelmiszerek vassal való dúsítása, azaz az élelmiszerek szándékos kiegészítése ezzel az elemmel, hogy növeljük annak tartalmát.

Ezután a vas felszívódásának javítása, vagy a vas pótlása étrend-kiegészítők vagy gyógyszerek formájában.

Étrendi vaskiegészítők

A vaspótlás megkezdése előtt mindig figyelembe kell venni, hogy a vérszegénységet valamilyen betegség okozhatja. Ezt a betegséget kell elsőként figyelembe venni.

Jelenleg a piacon egy összetevőből álló, vasat tartalmazó termékek vagy kombinált multivitamin készítmények kaphatók.

A leggyakrabban használtak a vassók, mint például a vas-szulfát és a vas-glükonát. Ennek oka az alacsony költségük és a jó felszívódásuk. Ezeket szájon át kell bevenni.

A vas felszívódása akkor a legmagasabb, ha szájon át adják be őket. Ez a beadási mód azonban hányingert és hasi fájdalmat okozhat. Ebben az esetben az adagot csökkenteni kell, vagy étkezéssel egy időben kell bevenni.

A vastúladagolás tünetei és a túl nagy adag megbízható jelzője a hányinger, székrekedés, hasi fájdalom, hányás vagy szédülés.

Nézzük meg azt is, hogy mi viszont a következménye a szervezetben lévő vashiánynak.

Milyen következményei vannak a vashiánynak?

A vas veszélye az, hogy felgyorsíthatja a sejteket és szöveteket károsító mérgező oxigéngyökök termelődését.

Emellett fiziológiás pH-n és oxigén jelenlétében gyorsan oxidálódik és oldhatatlan vashidroxidokká csapódik ki.

Az emberi szervezetben a vas magas szintje a vas lerakódásához vezet az olyan szervekben, mint a máj, a szív, a hasnyálmirigy vagy a bőr. Ez okozza ezek kóros elváltozásait és a betegségek kialakulását.

A szervezetben lévő vasfelesleg oka lehet:

• A túlzott bevitel a táplálékkal
• Ismételt vérátömlesztés
• Fokozott hemoglobinlebontással járó betegségek

Azokat a betegségeket, amelyeket a vas felhalmozódása jellemez a szervekben, hemokromatózisnak vagy hemosiderózisnak nevezzük.

A hemokromatózis örökletes betegség, amelyet a vas túlzott felszívódása okoz az emésztőrendszerben.

A hemosziderózis általában szerzett vagy veleszületett vérszegénységben szenvedő betegeknél fordul elő, akik ismételten vértranszfúziót kapnak, és a szervezet nem képes megfelelően hasznosítani a kapott vasat.

E rendellenességek negatív következményei és szövődményei a máj, a szív és a mirigyek károsodása. Cirrózishoz, májrákhoz, cukorbetegséghez, pajzsmirigybetegséghez, szív- és idegbetegségekhez és gyulladásos ízületi betegségekhez vezetnek.

A kezdeti megnyilvánulások közé tartozik a gyengeség, a hasi fájdalom, a bőr túlzott pigmentációja, a szabálytalan szívverés, a szívroham, a szívelégtelenség, a menstruáció elmaradása, a hajhullás, a csípőfájdalom és -gyulladás, a csontritkulás, valamint a máj és a lép megpuhulása.

Milyen kezelési lehetőségei vannak a magas vasszintnek?

Jelenleg a kelátterápia az egyetlen megelőző és gyógyító módszer.

Ez a kezelés csökkenti a szöveti vas mennyiségét és megakadályozza annak felhalmozódását. Emellett semlegesíti a toxikus formáit.

A kezelés elve az, hogy a vas a kelátképző szerhez kötődik, és ezt követően a vizelettel vagy a széklettel távozik a szervezetből.

A kelátképző szereket intravénásan (vénába) vagy szájon át lehet beadni.

A kelátképző szerekre példa a deferoxamin (intravénás beadásra), a deferipron vagy a deferasirox (mindkettő szájon át történő beadásra).