Tudsz egy egészséges receptet az eperlekvárhoz? Próbáld ki a miénket nádcukorral!

A legtöbben úgy gondolunk az egészséges eperlekvárra, mint egy fantasztikus ízű receptre, amely csak gyümölcsöt tartalmaz. Semmi vegyszer vagy cukor.

Ha otthon cukor nélkül készítesz lekvárt, az körülbelül egy hónapig tart el.
És ez még akkor is így van, ha sterilizálod.

Ebben az esetben a lekvárt azonnali fogyasztásra szánjuk.

Ha azonban eperlekvárt szeretnénk félretenni és tárolni, hogy még hónapokkal az eper szezon után is emlékezhessünk a nyár ízére, akkor cukor nélkül nem megy.

A hagyományos eperlekvár egészséges változatait célozzák meg tehát:

Az eper kilogrammonként felhasznált cukor mennyiségének csökkentése.
A régebbi receptek a cukor és a gyümölcs 2:1 arányát írják elő (azaz két font cukor egy kilogramm eperre).
A modern receptekben ez az arány jelentősen eltolódik az eper javára.

A receptek a klasszikus fehér kristálycukor helyettesítésére elegánsan kerülhető nád-, kókusz- vagy datolyacukrot használnak.
Alternatívaként a lekvár mézzel vagy juharsziruppal is készülhet.

4 tipp, hogyan kell csinálni... (nem csak kezdőknek)

1.

Készítsd elő az összes szükséges eszközt. A legtöbbjük már van otthon, még akkor is, ha még soha nem készítettél lekvárt.

Egy edény a lekvárfőzéshez - vastag és széles aljú legyen, és ne legyen magas, hogy a víz jobban elpárologjon főzés közben.
rozsdamentes acél merőkanál
egy főzőedény és egy pamutkendő - mindkettő foltos lesz főzés közben, ezért ezt figyelembe kell vennie.
poharak és fedők a poharakhoz
rozsdamentes acélból készült széles szájú tölcsér, hogy megkönnyítse az üvegek megtöltését.
gyümölcsprés, vagy kézi daráló, illetve paszpartu
egy szita a lekvárfőzéskor képződő hab összegyűjtéséhez
egy fogó, hogy könnyebb legyen a forró üvegek kezelése

2. Higiéniai irányelvek

Ha meg akarjuk hosszabbítani befőttjeink élettartamát, elengedhetetlen a higiéniai elvek betartása.

Ahhoz, hogy az üvegeket gond nélkül meg tudjuk tölteni lekvárral, először sterilizálnunk kell őket.

Az üvegek sterilizálhatók forralással vagy hővel.

A forralás azt jelenti, hogy a megmosott üvegeket egy olyan mély fazékba tesszük, amely elég mély ahhoz, hogy az üvegeket vízzel borítsa.
A vízbe merített üvegeket 10 percig magas hőfokon forraljuk.
Ha sok üvegünk van, fokozatosan sterilizáljuk őket, mivel az üvegek nem érhetnek egymáshoz.
A sterilizálási idő letelte után fogóval vegyük ki őket, és hagyjuk az üvegeket egy tiszta ruhán teljesen megszáradni.
A hőkezelés azt jelenti, hogy az üvegeket a sütőben sterilizálja.
Béleljen ki egy sütőlemezt sütőpapírral.
Helyezze az üvegeket az előkészített tálcára.
Vagy öntsön vizet az üvegekre.
Sterilizálja 160 fokon 10 percig.

Ne feledkezzünk meg a fedelekről sem, csak mártsuk őket néhány másodpercre forró vízbe.

Javasoljuk, hogy egy fedelet legfeljebb háromszor használjon a befőzés során.
Hogy a lekvár ne romoljon meg a rossz minőségű tömítés miatt.
Segédeszközként minden egyes lekvár használatakor készítsen egy bevágást a fedelén.

3. A lekvár megfelelő előkészítése

Van néhány alapelv, amely garantálja a sikert a lekvárfőzés során.

Csak a legjobb gyümölcsből készülhet lekvár. Ezért felhasználás előtt át kell válogatni, és ami rothadt vagy penészes, azt ki kell dobni.
Bármilyen cukor vagy méz felhasználható lekvárhoz.
Fontos, hogy a gyümölcs, a cukor és a citromsav vagy citromlé aránya megfelelő legyen.

Elvileg 1 kg megtisztított eperhez legfeljebb 500 g cukrot szabad adni.

A gyümölcs malátatartalmától és a pektintartalomtól függően kevesebb cukrot is adhatunk hozzá, például 400 grammot 1 kg eperhez. Ha még kevesebbet adunk hozzá, javasoljuk, hogy a lekvárt üvegekben sterilizáljuk.

Mi az a pektin?

Egy poliszacharid
minden szárazföldi növény sejtfalában és sejtközi rétegében megtalálható.
az oldható rostok egyik fajtája

A legtöbb pektint például a ribizli, az egres és az alma tartalmazza, míg a sárgabarack és a szilva átlagos mennyiségben. A legkevesebb pektint például a cseresznye, a málna és az eper tartalmazza.
Minél több pektint tartalmaz egy gyümölcs, annál gyorsabban sűrűsödik a lekvár főzés közben.
Az olyan gyümölcsöket, amelyekben kevesebb ez a rost található, hosszabb ideig kell főzni.

A lassú főzéssel készült lekvárok sűrűbbek és koncentráltabb ízűek.
Tegyen egy tányért a hűtőszekrénybe a "tányérteszt" elvégzéséhez.

A lekvár elkészültét úgy állapíthatjuk meg, ha a lekvárt az előkészített hűtött tányérra dobjuk.
A tányér hatására a lekvár azonnal lehűl, és megmutatja, milyen lesz az állaga, ha lehűtjük.

Ha az állaga kocsonyás és összetart, akkor a lekvár kész, ha nem, akkor főzzük tovább.

A főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat vagy citromlevet, kb. 3-5 g-ot 1 kg gyümölcsre.

Citromsav:

segít szabályozni a savasságot
megakadályozza, hogy a lekvár elveszítse a színét
segít megelőzni a lekvár penészesedését

4. Az üvegek megtöltése

A kész lekvárt még forrón kell az előkészített üvegekbe tölteni.
Az üvegeket ne a peremig, hanem 2 cm-rel a perem alatt töltse meg.

Ha ez megtörténik, törölje ki az üvegeket egy tiszta ruhával. Ellenkező esetben a lekvár nem tartósítható megfelelően, és megromolhat.

Egy tölcsér megkönnyíti a munkát.

A legtöbb lekvárt nem kell sterilizálni a főzés után. Csak fordítsa fejjel lefelé, és hagyja egy törülközőbe vagy egy takaró alatt teljesen kihűlni.

Ha mégis sterilizálni kell, akkor az üres üvegek sterilizálásához hasonló módon tegye.

Olvassa el cikkünket is:

Milyen anyagokat tartalmaz az eper
Milyen hatással van az eper fogyasztása az egészségünkre
Mire figyeljünk az eperben, ha a boltban vásárolunk belőle

Eperlekvár nádcukorral

A nagyszerű sűrű eperlekvárhoz szükséged lesz:

2 kg eper
1 kg nádcukor
3 evőkanál vaníliakivonat
10 g citromsav
egy citrom leve

Ebből a mennyiségből kb. 8 db 250 ml-es üveget, azaz kb. 2 liter lekvárt készítünk.

Eljárás:

Válogassuk át, magozzuk ki és mossuk meg az epret.
A felét hagyjuk egészben, a másik felét pedig óvatosan pépesítsük a kezünkkel.
Keverjük össze az epret a vaníliakivonattal egy üvegben, és szórjuk rá a cukrot.
Zárja le az üveget, és 24-48 órára tegye a hűtőbe. A gyümölcs ez idő alatt természetes nedveket enged ki. Minél tovább hagyja megdermedni az epret és a cukrot, annál több levet enged, és annál finomabb lesz a lekvár.
Két nap elteltével először alaposan keverje össze a keveréket, majd adja hozzá a citromsavat és a citromlevet.
A lekvárt a legjobb, ha egy széles, sekély fazékban, szakaszosan főzzük. A legalacsonyabb hőfokon főzzük, amíg a lekvár besűrűsödik - körülbelül 30-60 percig.
Ez idő alatt keverje meg a lekvárt, és habozza le a keletkező habot.
Egy hűtött tányérral végzett próba megerősíti, hogy a lekvár elkészült.
Amikor a lekvár megfőtt, öntse a forró lekvárt sterilizált üvegekbe, zárja le őket szorosan, és tegye a fedővel felfelé.
Fedjük le az üvegeket, és hagyjuk meleg helyen kihűlni.