Mi az ételmérgezés és a piszkos kezek betegség? (+ tünetek és elsősegélynyújtás)

Az ételmérgezés a mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszerekből származó különböző fertőzések köznyelvi és gyűjtőneve. Gyakoribb, mint amilyennek első látásra tűnik.

Biztosan mindenki tapasztalt már nem egyszer hányást, görcsös hasi fájdalmat vagy hasmenést étkezés után.

Néhányan azt is tudják, milyen az, amikor a tartós hasmenés és hányás miatt egész nap a WC-n ülve vonaglik a fájdalomtól. Magas hőmérséklettel, borzongással és egyéb tünetekkel párosulva valóban nagyon kellemetlen állapot.

Ételmérgezés, mit jelent ez?

Az ételmérgezés nem mérgezés a szó valódi értelmében. Valójában nem mérgezés, hanem fertőzés, amely mikroorganizmusokkal vagy mikroorganizmusok, fémek és más mérgező anyagok toxinjaival szennyezett (kolonizált) élelmiszer elfogyasztása után alakul ki.

A legtöbb esetben ezek bakteriális fertőzések, ritkábban vírusos vagy akár parazita fertőzések. Ezek a kórokozók a közönséges élelmiszereket is egészségkárosítóvá tehetik.

Az élelmiszer eredetű megbetegedések módszerei

1. Elsődleges fertőzés - a rosszul tárolt élelmiszer külső hatásoknak van kitéve, megromlik, megrohad és mikroorganizmusokat rejt magában.
2. Másodlagos szennyeződés - a friss és jól tárolt élelmiszer másodlagosan szennyeződik, például az ételkészítés során.

A fertőzés a parenterális úton, azaz a szájon keresztül jut be az emberi szervezetbe. A fertőzés forrása a fent említett elsődleges vagy másodlagos szennyezett élelmiszer, de olyan tárgyak is, mint a kanál, villa, pohár.

A másodlagos ételmérgezés leggyakrabban az élelmiszeriparban fordul elő. Az a dolgozó, aki ételt kezel (gyorsétterem, fagylaltkészítő) és nem használ védőfelszerelést a munkája során (kesztyűt), a kezéről származó baktériumokkal szennyezheti az ételt.

Az is lehetséges, hogy egy másik személlyel való közvetlen érintkezés útján fertőződik meg. Ennek a személynek nem kell betegnek vagy akár a betegség hordozójának lennie. A bőrfelületén lévő kórokozót érintéssel átviszi egy másik személy bőrére.

Ha nem mos kezet kellőképpen, majd megeszi az ételt, könnyen megfertőződhet. Az úgynevezett piszkos kezek betegségéről beszélünk. Ezzel a kifejezéssel azonban több betegséget is jelölnek.

Olyan mikroorganizmusok, amelyek szeretnek minket mérgezni.

Az ételmérgezés a betegséget okozó kórokozó, valamint a lappangási idő és a klinikai kép alapján különbözik. A leggyakoribb ételmérgezést okozó kórokozó azonban a baktériumok és toxinjaik. Kisebb mértékben vírusok és paraziták is okozhatják.

Érdekes:
Az emberi szervezetben és testén számtalan különféle baktérium él. Ezek együttesen egy felnőtt emberben körülbelül 1,5 kg-ot nyomnak.

Bakteriális fertőzések

Az ételmérgezések leggyakoribb okozói. A baktériumok szinte mindenhol elszaporodnak. Közvetlenül az élelmiszerekben, az élelmiszerek csomagolásán, a héjakon, a kezeken, a tárgyakon. Közvetlenül és közvetve is "megmérgezhetik" az ételt. Az enyhétől a súlyosig terjedő egészségügyi problémákat okoznak.

Szalmonellózis és tífusz

Aszalmonellózis és a tífusz bakteriális, hasmenéses betegségek, amelyeket a Salmonella baktérium okoz. Az emésztőrendszer leggyakoribb fertőző betegségei közé tartoznak.

A fertőzés forrása a beteg állat és annak nem megfelelően feldolgozott termékei. A fertőzés a szájon keresztül jut a szervezetbe.

A legveszélyesebb élelmiszerek az állati eredetű termékek, mint a hús, tej, sajt, tojás, fagylalt. Hányásban, zöld hasmenésben, hasi fájdalomban, lázban, gyengeségben nyilvánul meg.

Az E. coli által okozott fertőzések

Ez egy bakteriális betegség, amelyet az Escherichia coli okoz. A legtöbb törzse ártalmatlan, de mások kellemetlenek lehetnek.

Kapuja a gyomor-bélrendszer, főként marha-, juh- és kecskehús, pasztőrözetlen tej fogyasztása után. Főleg hamburgerekben, tejtermékekben, gyümölcslevekben és vízben található meg. Különböző intenzitású klinikai képet okoz, a közönséges hasmenéstől a véres hasmenésig.

Campylobacter-fertőzések

Ez egy viszonylag gyakori bakteriális betegség, amelyet a Campylobacter okoz. Az emésztőrendszeren keresztül jut be a szervezetbe.

Szennyezett vízben, állati termékekben, főként nyers vagy nem kellően átsütött húsban és tejtermékekben található. Súlyos görcsös hasi fájdalomban, véres, nyálkás hasmenésben nyilvánul meg.

Shigellózis

Ashigellózis a Shigella baktérium által okozott bakteriális betegség. Ez a betegség piszkos kézzel terjed az emberre. A behatolási pont a száj. A köznyelvben "piszkos kezek betegségének" is nevezik.

Magas lázzal, száj- és nyálkahártyaszárazsággal, hasi fájdalommal, súlyos hasmenéssel, gyakran kiszáradáshoz vezető hasmenéssel jelentkezik.

Listeriosis

Aliszteriózis a Listeria monocytogens és ivanovii baktériumok által okozott bakteriális betegség, amely súlyos prognózissal jár. Kezeletlenül vagy későn kezelve halálos kimenetelű lehet.

Az embereket leggyakrabban szennyezett és nem megfelelően elkészített élelmiszerekkel fertőzi meg. A Listeria főként húsokban és tejtermékekben található meg.

Lázas állapotokat, súlyos szepszist, agyhártyagyulladást, bélgyulladást, mandulagyulladást okoz. Terhes nőknél vetélést, halvaszületést okoz. Újszülötteknél értelmi fogyatékosságot és epilepsziát okoz.

Toxinfertőzések

A toxinos ételmérgezések közé tartoznak a mikroorganizmusok, fémek és egyéb mérgező anyagok toxinjai által okozott fertőzések. A legismertebb toxinmérgezések a botulinum toxin és az arany staphylococcus toxin.

Botulinum toxin mérgezés

A botulinum toxin mérgezést a Clostridium botulinum baktérium által termelt toxin okozza. A talajban és a víz üledékében szabadon megtalálható. Ha az élelmiszer érintkezik a talajjal vagy a vízzel, szennyeződés lép fel. Jelenléte forrázással (120 °C hőmérsékleten legalább 20 percig) megszüntethető.

Veszélyeztetettek azok az élelmiszerek, amelyek hermetikusan le vannak zárva, például konzervdobozokban, fóliában vagy más légmentesen záródó csomagolásban. A konzervdobozoknak elegendő tartósítószert kell tartalmazniuk a spórák csírázásának megakadályozásához. Az ilyen csomagolásokban lévő spórák elpusztításához néha ismételt forralásra vagy pasztőrözésre van szükség.

A Clostridia jelenléte és valamelyik toxinjának (7 faj létezik) aktivitása bombázással nyilvánul meg. A bombázás a keletkező gáz felhalmozódását jelenti a csomagolásban. A csomagolás felfúvódik és a fedelek kidudorodnak.

Megtalálható a nem eléggé átsütött húsokban, a rosszul füstölt és erjesztett húsokban és halakban, a tenger gyümölcseiben, a rosszul tisztított gyümölcsökben és zöldségekben, a gyümölcslevekben és még a mézben is.

A botulinum toxint a világ eddigi legmérgezőbb anyagának tartják, és a botulizmus nevű betegséget okozza. A lappangási idő 24-72 óra.

Emésztési zavarok, izzadás, száraz nyálkahártyák, kitágult pupillák, leesett szemhéjak, nyelési zavarok, hangvesztés jelentkezik. Fokozatosan a neurológiai tünetek fokozódnak, bénulások és látászavarok lépnek fel.

Érdekes:
A botulinum toxin, a világ legveszélyesebb toxinja, rendkívüli erejével, magas halálozási arányával és még nem létező ellenszerével potenciális biológiai fegyver. A veszélyt fokozza, hogy könnyen hozzáférhető.

Mérgezés arany staphylococcus toxin által

Az arany staphylococcus toxin mérgezés az egyik leggyakoribb ételmérgezés. A fertőzés az élelmiszerekben lévő baktérium túlszaporodása, a piszkos és rosszul mosott kezek vagy a szennyezett területeken történő rossz tárolás miatt következik be.

A Staphylococcus baktérium természetes módon az emberek bőrén és nyálkahártyáján is megtalálható. Ezért olyan magas a fertőzés előfordulása. Nyáron a kockázat nagyobb, mert a staphylococcusok jobban fejlődnek a melegben.

A Staphylococcusok jól ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek. Forrással elpusztíthatók. A baktériumok elpusztításához 60 °C-os, a toxinok elpusztításához pedig kb. 100 °C-os forralási hőmérsékletnek kell lennie.

Veszélyeztetett élelmiszerek a húskészítmények (darált és füstölt hús), halak, tejtermékek (tej, sajt, majonéz, fagylalt, tejszínhab), tejszínhabos édességek. A megfelelő forralás és a baktérium elpusztítása ellenére azonban az élelmiszer másodlagosan (szennyezett tárgyak, kezek) is szennyeződhet.

A legismertebb toxin az enterotoxin B, amely a bélnyálkahártyát támadja meg, és staphylococcus enterotoxikózist okoz. 1-6 órás lappangási idő után a betegség gyors lefolyása következik be.

A betegség hányingerrel, hányással jelentkezik. A bélmozgások felgyorsulnak, ami súlyos hasmenéshez és görcsös hasi fájdalomhoz vezet láz nélkül. Két nap alatt az állapot spontán javul.

Érdekesség:
A hasmenést egyfajta kommunikációnak, védekező gátnak tekintik az emberi bélflóra és a staphylococcus között. Az emberi szervezet természetes baktériumai megpróbálják kiöblíteni a természetellenes kórokozókat. Ezért az első 2 napban nem tanácsos hasmenés elleni gyógyszereket adni, elegendő a szervezet folyadékkal való rehidratálása. A hasmenést csak a 3. napon szabad kezelni.

Vírusos fertőzések

A mérgezés bakteriális okaihoz képest ritkábbak. A felnőtteket érintő norovírusfertőzések a leggyakoribbak, őket követi a főként kisgyermekeket érintő rotavírusfertőzés. Kollektív környezetben gyorsan terjednek.

Norovírus-fertőzések

A norovírusok olyan vírusok, amelyek rendkívül ellenállóak a külső hatásokkal szemben. Világszerte előfordulnak, és a legtöbb vírusos gasztroenteritisz okozói. A szervezetbe a szájon keresztül, piszkos kezeken és tárgyakon keresztül vagy másodlagosan szennyezett élelmiszerrel jutnak be.

A lappangási idő 12-48 óra. Hányingerrel, hányással, hasmenéssel, hasi fájdalommal járnak. Láz, fejfájás és izomfájdalom csak néhány esetben társul hozzájuk.

Rotavírus-fertőzések

A rotavírusok agresszív vírusok, amelyek súlyos gasztroenteritiszt okoznak. A szervezetbe a szájon keresztül jutnak be (étel, víz, piszkos kéz).

A lappangási idő 1-2 nap. Az állapot hányingerrel, hányással, súlyos hasmenéssel, hasi fájdalommal, lázzal jelentkezik. A láz körülbelül 3 nap után csökken, a hasmenés körülbelül egy hétig tart. A kisgyermekek 5 hónap és 6 év között vannak leginkább veszélyeztetve.

Parazitás fertőzések

Egyes orvosok kihagyják a parazitás ételmérgezést a kórokozók általános besorolásából. Ez a kihagyás éppen a ritkasága miatt indokolt.

A fejlődő országokban az előfordulása valamivel magasabb.

A parazitával szennyezett élelmiszer fogyasztása után az első tünetek általában 10 nap múlva jelentkeznek. Ide tartoznak az olyan betegségek, mint az amoebiasis, giardiasis, echinococcosis, cryptosporidiosis, trichinellosis.

A nyár összes buktatója a magazin cikkében:
Egészségünk nyáron? Nap, hőség, sérülések és betegségek, mire figyeljünk!

Az ételmérgezés tünetei

Az ételmérgezés észrevétlen jelenség. Elég gyorsan jelentkezik, és általában spontán megszűnik. Bizonyos esetekben orvosi segítségre van szükség. A mérgezésre a tünetek figyelmeztetnek bennünket.

Az ételmérgezés tünetei a különböző kórokozók esetében nagyrészt azonosak. A fő különbségek a lappangási időben, legalábbis a klinikai képben mutatkoznak. A betegség kórokozói vérvizsgálattal vagy a széklet mikrobiológiai vizsgálatával mutathatók ki.

Az élelmiszer eredetű betegségek általános klinikai képe

• Hányinger
• hányinger
• hányás
• étvágytalanság
• gyomorfájdalom
• görcsös fájdalom az egész hasban
• tartós hasmenés
• izzadás
• fejfájás
• izomfájdalmak
• gyengeség
• rossz közérzet
• fáradtság
• reszketés, hidegrázás
• láz a kórokozótól függően

Ételmérgezés gyermekeknél. Vigyázat, gyorsan bekövetkezik a kiszáradás!

Gyermekeknél a tünetek megegyeznek a felnőttekével. A gyermekek azonban sérülékenyebbek, és könnyebben viselik a betegséget. A folyadékvesztés különösen veszélyes a kicsiknél.

Az izzadás, a hányás, a hasmenés mind olyan jelenségek, amelyek kiszáradást eredményeznek. A csecsemőnél dezorientációt és delíriumot, túlzott álmosságot, kimerültséget és fáradtságot okozhat. A vérnyomás csökken, a szív gyorsabban ver, mint a szervezet védekező reakciója a csökkent folyadékmennyiségre.

Ha a folyadékot nem a szájon keresztül, vagy súlyosabb esetben vénán keresztül juttatják be, sokk léphet fel. A sokk többszervi elégtelenséget és a kiszáradás okozta halált. Ez azonban szélsőséges eset, a legtöbb ételmérgezés jól kezelhető.

Hogyan és hol fertőződhet meg?

Az ételmérgezés akkor következik be, amikor a kórokozók túlszaporodnak az élelmiszerben.

Vagy...

Másodlagos bejutás az élelmiszerbe piszkos kézzel vagy szennyezett tárgyakkal.

Az élelmiszerek megfelelő tárolása és elkészítése minimálisra csökkenti az ételmérgezés kockázatát. Ez természetesen igaz az otthoni ételkészítésre is.

Bár az üzemi konyhákból, éttermekből vagy gyorséttermekből származó élelmiszereket szigorú higiéniai ellenőrzéseknek vetik alá, a fertőzés lehetősége még mindig fennáll. Ez az adott hely higiéniai előírásainak szintjétől függ.

A mérgezések általában meglehetősen szórványosak és megoldhatók.

Abban az esetben, ha nagyszámú ember kap el egy ismeretlen fertőzést, amelynek tünetei nagyrészt megegyeznek az ételmérgezés tüneteivel, az elsősegélynyújtó orvosnak tájékoztatnia kell a hatóságokat a helyzetről. Ezután újra át kell vizsgálniuk az adott vendéglátóhelyet, hogy a fertőzés ne terjedjen tovább.

Mikor fordul elő az élelmiszerfertőzés?

• az élelmiszer az előállítás előtt fertőződik (pl. fertőzött állat)
• az előállítási fázisban
• a csomagolás során
• a szállítás során
• a tárolás során (boltban, üzletben, háztartásban)
• az élelmiszer bármilyen kezelése (keresztszennyeződés)
• az élelmiszer-előkészítés során
• nem megfelelő élelmiszer-előkészítés
• a fogyasztás során (piszkos kezek betegsége)

Hogyan előzhető meg az ételmérgezés?

Az ételmérgezés a legjobban megelőzhető a megfelelő higiéniai előírásokkal, az élelmiszerek tárolásával, kezelésével és elkészítésével. Ez nem bonyolult, csak szem előtt kell tartani ezeket az elveket. Így elkerülhetők a kellemetlen, egészségügyi problémák.

• jó higiéniai szokások (kézmosás)
• az élelmiszerek megfelelő tárolása (hűtőszekrény, fagyasztó, doboz)
• a keresztszennyeződések elkerülése
• az élelmiszerek fogyasztása a lejárati idő előtt
• nem romlandó élelmiszerek fogyasztása
• az élelmiszerek megfelelő tisztítása az elkészítés előtt
• az élelmiszer-előkészítő berendezések megfelelő tisztítása
• az élelmiszerek megfelelő főzése (megfelelő főzési hőmérséklet)
• az élelmiszerek hosszú ideig történő hűtésen kívüli tárolásának minimalizálása.
• a közétkeztetési egységekben történő étkezés minimalizálása

Az élelmiszer eredetű megbetegedések kezelése és elsősegélynyújtás

A hányás és a hasmenés külön-külön is okozhatja a szervezet kiszáradását. Együtt gyorsabban vezetnek hozzá.

A legfontosabb a beteg rehidratálása. Az étvágytalanság és a hányás érzése miatt ez csak kis korty víz után lehetséges. Ez a legfontosabb elsősegélynyújtási elv. Ne hagyja abba a folyadékfogyasztást.

Természetesen, ha valaki még kis mennyiségű víz elfogyasztása után is hány, szakszerű kivizsgálás szükséges.
Ne késlekedjen.
A kiszáradás gyorsan bekövetkezhet, különösen gyermekeknél és időseknél.
Olvassa el még:
Mi a helyes diéta hasmenés, székrekedés vagy hányás esetén? Hogyan lehet megállítani őket?

Ha az állapot megengedi, célszerű legalább némi ételt juttatni a betegbe, hogy visszanyerje erejét. A legmegfelelőbb a keksz, a burgonya vagy a banán.

Súlyosabb esetekben antibiotikumos vagy vírusellenes kezelésre van szükség.

A tünetek fájdalomcsillapítókkal, lázcsillapítással, hányáscsillapítással és a 3. naptól hasmenés elleni gyógyszerekkel kezelhetők. Az állapot azonban a legtöbb esetben spontán megszűnik.

Kórházi kezelésre csak az idősek és kisgyermekek súlyos mérgezési eseteiben van szükség.