Kávé: milyen típusú kávék vannak? Hatás nem csak a fogyásra + koffein és annak tartalma

A kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon. Sokak számára életmentő, nem tudják elképzelni a napot nélküle.

Ella Fitzgerald a kávéról énekelt. Ez bizonyítékul szolgálhat arra, hogy a kávé különleges ital. Frank Sinatra írt egy dalt a brazil kávéról. Bob Dylan írt egy dalt egy kalandos utazásról és egy csésze kávéról.

A kávé nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz. Egy csésze kávéban körülbelül négyszer annyi antioxidáns van, mint egy pohár borban.

Egy amerikai tanulmány arról számol be, hogy azoknál az embereknél, akik naponta 5 csésze kávét fogyasztanak, alacsonyabb a halálozási arány bizonyos betegségek miatt, mint azoknál, akik nem kávéznak. Ez független attól, hogy koffeines vagy koffeinmentes kávét isznak.

A napi 2-3 csésze kávét ivó embereknél körülbelül 18%-kal alacsonyabb halálozási arányt találtak, mint a nem kávézóknál.

A tanulmány szerint alacsonyabb volt a szívbetegségek, a krónikus légzőszervi betegségek, a cukorbetegség, a tüdőgyulladás és az influenza okozta halálozás kockázata. Sőt, még az öngyilkosságok száma is alacsonyabb volt.

A kávéval kapcsolatos első említések...

A kávé története nagyon érdekes.

Egy legenda szerint Etiópia délnyugati részén egy kecskepásztor fedezte fel a kávé hatását. Észrevette, hogy a piros bogyókat legelő kecskék nagyon élénkek. A pásztor kíváncsi volt, és megkóstolta a bogyókat. Hirtelen tele érezte magát energiával.

Egy másik történet egy Faustus Naironus Bonesius nevű szerzetesről szól, aki kávébogyó-kivonatot ivott, hogy tovább imádkozhasson éjszaka. Hogy senki ne tudjon a bogyók hatásáról, elkezdte elégetni a bogyókészletét.

A kávé illata hamar elterjedt a vidéken, és a kávépörkölés titka is kiderült.

A legnagyobb kávétermelők Brazília, Kolumbia, Venezuela, Costa Rica és Délnyugat-Ázsia. A legnagyobb kávéfogyasztóknak az USA, Kanada, Észak- és Közép-Európa, Svájc, Nagy-Britannia, Japán és az arab államok lakosai számítanak.

Tudtad...
A kávébabot a boltban vásárolod meg, a kávé pedig a csészédben lévő végtermék.

Tudja, hogy mikor ünneplik a kávé nemzetközi napját?

A Nemzetközi Kávénap október 1-jére esik, 2015 óta ünneplik. Ezt a kávé ünnepét a Nemzetközi Kávészervezet hirdette meg.

A koffein forrásai

A kávé koffeintartalma változó. Függ a földrajzi származástól, a kávénövény fajtájától és a feldolgozási módszertől. A koffein egy természetes alkaloid.

Különböző növényekben található meg, pl:

• kávébab (Coffea arabica, C. canephora).
• kakaóbab (Theobroma cacao)
• tealevelek (Camellia sinensis)
• matélevél (Ilex paraguariensis)
• guarana bogyók (Paulinia cupana)
• kóladió (Cola acuminata)
• magyal

A Coffea nemzetségnek jelenleg több mint 100 faja ismert. A legismertebb faj az arab kávéfa, amely a világ kávétermelésének mintegy 70-90%-át adja.

A második legfontosabb faj a nagy kávéfa, más néven a kongói kávéfa. Ennek a fajnak kisebb és rosszabb minőségű magjai vannak, mint az előző fajoknak, amelyeket az arabicával való keverékekben használnak.

A kávéfafajok közül, amelyeket elsősorban a magjaikért termesztenek, a libériai kávéfa (Coffea liberica), amelynek gyengébb minőségű magjait keverékekben használják.

Egy másik faj a Coffea excelsa, amely gyengébb minőségű magokat ad. Ezeknek erős, csípős aromájuk és magas koffeintartalmuk van.

2008 óta ismert egy új faj, a Coffea charrieriana, amelynek magjai nem tartalmaznak koffeint.

Tudta, hogy...
A növényekben található koffein rovar- és rovarirtó hatású.

A koffein fő forrásai a táplálkozásunkban a kávé, a tea, a kóla és az energiaitalok. További források a kakaóbab, amelyből kakaóport és csokoládét készítenek.

Hogy néz ki a kávénövény?

Az örökzöld kávéfák fehér virágokkal rendelkeznek. Egy kifejlett kávéfa évente körülbelül 30 000-40 000 virágot hoz. A virágok ragasztószerű váladékot termelnek, amely az egész növényt megvédi a kiszáradástól és a rovaroktól.

Ha a virágokat megszárítják, teát lehet belőlük készíteni. A virágok illata jázminos ízt ad a teának.

Megtermékenyítés után a virágok főként piros gyümölcsöket teremnek, amelyeket kávécseresznyének neveznek. Az arab kávéfa (Coffea arabica) mintegy 3%-a sárga gyümölcsöt terem. Egyes fajok fekete vagy fekete-sárga csíkos gyümölcsöt teremnek.

A kávécseresznye nagy részét a gyümölcshús teszi ki, amely fehérjét (4-12 %), zsírt (1-2 %), ásványi anyagokat (6-10 %) és szénhidrátokat (45-89 %) tartalmaz. Nagy mennyiségben van benne koffein (1,3 %). A kávécseresznye húsát lekvárok, gyümölcslevek és zselék készítésére is felhasználják.

A cseresznye héja, azaz a cseresznye héja fehérjét (8-11 %), zsírt (0,5-3 %), ásványi anyagokat (3-7 %) és szénhidrátokat (58-85 %) tartalmaz. A cseresznye héjának 1-5 %-át koffein és csersav teszi ki.

A kávéfának fényes, viaszos levelei vannak, amelyek mindig zöldek. Érdekes módon a levelek szinte soha nem barnulnak meg. Kivételt képez, ha stressz vagy betegség támadja meg őket. A kávéfa leveléből a teához hasonló italokat készítenek.

Milyen hatásai vannak a koffeinnek?

A koffeinről általánosan ismert, hogy függőséget okoz.

A legszélesebb körben használt stimulánsnak tartják. Az emberek elsősorban azért nyúlnak egy csésze kávéhoz, hogy javítsák a koncentrációt, növeljék a munkateljesítményt, csökkentsék a fáradtságérzetet és eufóriát érezzék az ital fogyasztása után.

A gyógyszerészetben és a gyógyászatban a koffein egy nem szelektív adenozinreceptor-antagonista, foszfodiészteráz-gátló, és csökkenti az intracelluláris kalciumfelszabadulást a váz- és szívizomban, valamint az idegszövetekben.

Serkentő hatással van a központi idegrendszerre.

Ez azt jelenti, hogy:

• csökkenti a fáradtságérzetet
• javítja a hangulatot
• növeli az aktivitást

A koffein enyhe vérnyomásemelkedést okoz. A fenti hatásokon kívül a koffein vízhajtó, hörgőtágító és fájdalomcsillapító hatású.

Kevesen tudják, hogy aktiválja a gyomorszekréciót.

Tudta, hogy...
Öt csésze eszpresszó (30 ml, 60 mg koffein) napi 300 mg koffein bevitelét jelenti.

Milyen anyagokat tartalmaz a kávé?

A friss kávébabok zöldek, nincs ízük és szaguk.

A zöld kávé tartalmaz:

• koffein (2,5 %)
• kávésav és kininsav (10 %)
• szénhidrátok (30-40 %)
• fehérje (13 %)
• zsírok és viaszok (10-15 %)
• víz (10-13 %)

A nyers bab a fentieken kívül körülbelül 4 % ásványi anyagot(kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas) tartalmaz.

Tudta, hogy...
A koffeintartalom a kávénövény fajtájától függ. Az arabica kb. 1,2 % koffeint tartalmaz, a robusta 2,2 % koffeint a szárazanyagban.

A pörkölt kávé a koffeinen kívül több mint 1000 anyag keverékét tartalmazza.

A kávéban található anyagok közé tartoznak a következők:

1. Diterpének (kafestol és kahweol) - növelik az össz- és LDL-koleszterinszintet. A kávé szűrése csökkenti a diterpéntartalmat.
2. Klorogénsav - csökkenti a glükózfelszívódást és az inzulinrezisztenciát.
3. Magnézium
4. Kálium
5. Niacin
6. E-vitamin

A koffeinmentes kávé tartalmaz koffeint?

A legtöbben azt gondoljuk, hogy a koffeinmentes kávé nem tartalmaz semmilyen mennyiségű koffeint. Azonban ez is tartalmaz minimális mennyiségű koffeint.

A kávébabból a koffein eltávolításának technológiája 3 módszerre osztható:

1. Közvetett módszer - A koffein kivonása szerves oldószerekkel.
2. Svájci módszer (nedves módszer) - A koffein eltávolítása többszöri vízben történő extrakcióval. A kapott csurgalékvizeket megszűrik, majd ezeket a csurgalékvizeket szénszűrő berendezéseken szűrik.
3. Szuperkritikus gázokat használó módszer.

A koffeinmentes kávé végterméke mindig tartalmaz koffeint (0,1 %-0,3 %). A koffeinmentes kávét kedvelőknek tudniuk kell, hogy egy csésze 1,0 mg-5,0 mg koffeint tartalmaz.

Milyen kávéfajtákat ismerünk?

Az alábbi táblázat példákat mutat be a kávéfajtákra:

Kávé és szív

Egészen a közelmúltig a szívproblémákkal küzdő embereknek nem ajánlott volt a kávéfogyasztás. A szakértők úgy vélték, hogy a koffein ronthatja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, és növelheti a szívroham és a stroke kockázatát.

Napjainkban tudományos tanulmányok jelentek meg, amelyek szerint a rendszeres kávéfogyasztás jótékony hatással lehet az emberi szív egészségére. A kávé a koffein mellett polifenolokat is tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A polifenolok javítják az erek és a szívüregek bélésének működését. Hatásuk eredményeként az artériák endothele egészséges, így a vér jobban áramlik, és a szív jobban működik.

Két nagy tudományos vizsgálat szerint nincs összefüggés a kávéfogyasztás és a szívbetegségek fokozott kockázata között. Ha valaki naponta 3-5 csésze kávét iszik, még a kockázata is csökken.

Ahogy mondani szokták, mindent csak mértékkel... Ismétlem, ha nem viszed túlzásba a kávéfogyasztást, nem kell aggódnod a kávé okozta szívroham miatt.

Tudtad...
Ha naponta 2-3 csésze kávét iszol, 20%-kal csökkented a stroke kockázatát.

Ha azonban szívritmuszavarban szenvedsz, vagy volt már szívrohamod, óvatosnak kell lenned a kávéfogyasztással. A koffein ugyanis megemeli a vérnyomást, amitől a szív keményebben és gyorsabban dolgozik. Ez komoly egészségügyi problémákat okozhat.

Milyen hatással van a kávé, a tea és az édesített italok fogyasztása a rákra?

Több tanulmány szerint a kávéfogyasztás csökkenti a rák kockázatát:

• hólyag
• mell
• szájüreg
• vastagbélrák
• méhnyálkahártya rák
• prosztata
• hepatocelluláris karcinóma

Egy tudományos vizsgálat a fekete tea fogyasztásának a vastagbélrák kialakulására gyakorolt hatását vizsgálta. A vizsgálat megállapította, hogy azoknál a résztvevőknél, akik 4 csészénél több fekete teát ittak, megnőtt a vastagbélrák kialakulásának kockázata.

Ez az eredmény azonban torz lehet, mivel a szerzők nem vizsgáltak más tényezőket.

Egy másik vizsgálatban 100-ból kevesebb mint egy embernél diagnosztizáltak vastagbélrákot. A vizsgálat megállapította, hogy a kávé vagy az édesített üdítők fogyasztása nem volt hatással a rák előfordulására.

Az édesített italok fogyasztása azonban a cukorbetegség és az elhízás kockázati tényezője.

Milyen hatással van a kávé a májunkra?

A kávét a krónikus májbetegségek elsődleges és másodlagos megelőzésének nem farmakológiai szereként tartják számon. Ez az ital a fibrózis progressziójának, a cirrózis megelőzésének és a hepatocelluláris karcinóma megelőzésének egyik megelőző tényezője.

Jelenleg számos tudományos tanulmányt publikáltak, amelyek szerint a kávéfogyasztás csökkenti a hepatocelluláris karcinóma előfordulását.

Ez az állítás olyan erős bizonyítékokkal van alátámasztva, mint az az állítás, hogy a túlsúly, az elhízás vagy a napi 3 vagy több pohár alkohol fogyasztása növeli a hepatocelluláris karcinóma kockázatát.

A kávé és a zöld tea hatását vizsgáló nagy populációs tanulmányok eredményei alapján feltételezhető, hogy a rákellenes hatás nem a koffeinnek köszönhető.

Az eredmények szerint ez a hatás a klorogénsavaknak köszönhető, amelyek a szabad oxigéngyökök fékezőjeként szolgálnak.

Hallottál már a kávé diétáról?

A kávé diéta a The Coffee Lover's Diet (A kávéimádók diétája) című könyvnek köszönhetően került az emberek figyelmébe. A könyvben a szerző azt állítja, hogy a napi többszöri kávéfogyasztás felgyorsíthatja az anyagcserét, segíthet több zsírt elégetni, gátolja a kalóriák felszívódását és csökkenti az étvágyat.

Hogyan néz ki a kávé diéta terve?

A könyv azt javasolja, hogy naponta legalább 3 csésze kávét igyál. Fontos, hogy a kávé minimális mennyisége, amit megiszol, 720 ml legyen. Választhatsz koffeines vagy koffeinmentes kávét. A kávé legyen jó minőségű. Fontos, hogy ne adj a kávéhoz cukrot és tejszínt.

A szerző szerint világos pörkölésű kávét kell inni, amely több antioxidánst tartalmaz. Válasszon világos pörkölésű kávét, amelyet otthon őröl és készít el szűrt vízzel.

Ezen a diétán ajánlott naponta egy étkezést házilag készített, magas rosttartalmú zöld turmixszal helyettesíteni. A többi étkezésnek alacsony kalória- és zsírtartalmúnak kell lennie. Ügyelni kell arra, hogy az étrendben szereplő ételek rostban gazdagok legyenek.

A könyv szerzője hangsúlyozza, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget kell enni, amelyeknek jó minőségűnek kell lenniük.

A könyvben szerepel egy mintaétrend, amely napi 1500 kalóriát jelent. Ez jóval kevesebb kalória, mint amennyire az embernek szüksége van. Ez az étrend tehát nem a kávéfogyasztáson, hanem a kalóriabevitel korlátozásán alapul.

Hogyan segíthet a kávé a fogyásban?

A kávé népszerű ital a fogyni vágyók körében. Számos olyan hatása van, amely segíthet a fogyásban:

1. A kávé alacsony kalóriatartalmú
2. A koffein felgyorsítja az anyagcserét
3. A koffein csökkenti az éhséghormon ghrelin szintjét

Túladagolhatjuk a koffeint?

A válasz erre a kérdésre IGEN.

A koffein halálos dózisa 5-50 g (100-200 mg/ttkg).

A túladagolás tünetei a következők:

• Motoros nyugtalanság
• Delírium
• légszomj
• szívritmuszavarok
• hányinger
• hányás

Tudta, hogy...
A koffein vízhajtó hatású, ezért nem számolhatjuk bele a kávéfogyasztásunk mennyiségét az ivási rendünkbe.