Hogyan hat a fehérje a bőr egészségére + Mit tartalmaz a fehérje?

A fehérje egy tápanyag, pontosabban makrotápanyag. Nagyon fontos az emberi szervezet megfelelő működéséhez. A gyermekeknek például a növekedésükhöz van szükségük fehérjére. A sportolók számára a fehérje az izomtömeg építéséhez fontos. A fentieken kívül a fehérje fontos energiaforrás.

Mik azok a tápanyagok?

A tápanyagok kifejezés alatt az élelmiszerek azon összetevőit képzelhetjük el, amelyek biztosítják az emberi szervezetben a különböző folyamatok megfelelő működését. Nagyon szükségesek a jó egészség megőrzéséhez.

A tápanyagokat 2 tápanyagcsoportra osztjuk:

1. Makrotápanyagok

Ebbe az anyagcsoportba tartoznak a fehérjék, a zsírok (lipidek) és a cukrok (szénhidrátok). Mint tudjuk, ezek számítanak táplálkozásunk fő összetevőinek.

Az emberi szervezetben 2 alapvető szerepük van:

1. Építő szerep - Az alapvető építőanyagok, amelyekből az emberi test felépül (fehérjék és zsírok).
2. Energiaforrás - Az az üzemanyag, amely az emberi szervezet megfelelő működéséhez szükséges (cukrok és zsírok).

2. Mikrotápanyagok

A mikrotápanyagok az anyagcsere megfelelő működéséhez szükségesek.

Szervezetünknek nincs szüksége nagy mennyiségű mikrotápanyagra a megfelelő anyagcseréhez. Mégis táplálkozásunk kulcsfontosságú összetevőinek számítanak. Ezen anyagok nélkül nem tudnának lezajlani a szervezetünkben a különböző folyamatok (növekedés, energiatermelés).

A mikrotápanyagok közé tartoznak:

• Vitaminok - A-, B-, C-, D-, E- és K-vitaminok és mások.
• Ásványi anyagok - kalcium, foszfor és mások.
• nyomelemek - vas, cink, szelén, mangán.

Lásd még a következő cikket:
Lényeges tápanyagok az emberi táplálkozásban: mik a fehérjék, cukrok, zsírok?

Egy kis történet a fehérjékről...

A fehérjék elnevezés a görög proteios = vezetésben, első számú vagy őseredeti szóból származik.

A fehérje elnevezést Jöns Jacob Berzelius svéd kémikus vezette be. A névadáson kívül nagy szerepe volt abban, hogy hangsúlyozta, mennyire fontosak a fehérjék az életfolyamatokban.

Korábban a fehérje kifejezést használták, amely a német Eiweisskörper = tojásfehérje fehérje szóból származik. Ezt az elnevezést azután alkották meg, hogy Antoine-François Fourcroy francia kémikus 3 féle állati fehérjét különböztetett meg: albumin, fibrin és zselatin.

Ezeket a fehérjetípusokat együttesen albuminoknak nevezték el, a tojásfehérjéből származó prototípus után.

Milyen szerepet játszanak a fehérjék a szervezetünkben?

A fehérjéknek különböző funkciói vannak a szervezetben:

• szerkezeti - kollagén, keratin, fibroin.
• katalitikus - enzimek (biokémiai folyamatok katalizálása)
• transzport - hemoglobin és mioglobin (oxigénszállító)
• védelmi - immunglobulinok
• tárolás - ovalbumin
• motoros - aktin és miozin (részt vesznek az izomösszehúzódásban)
• szabályozó - inzulin

Tudtad, hogy...
A fehérjék toxinokként is működhetnek? Ezek közé tartozik néhány kígyóméreg.

Miből állnak a fehérjék?

A fehérjék makromolekulák.

Legalább egy polipeptidláncból állnak. 100 vagy több aminosav vesz részt egy polipeptidlánc kialakításában. Egyszerűen fogalmazva, a fehérjék építőkövei az aminosavak.

Érdekes információk a cikkben:
Mik azok az aminosavak, és miért kell pótolni őket a szervezetben?

Több száz különböző aminosavat ismerünk. Azonban csak 22 található meg rendszeresen a fehérjékben.

Az aminosavakat felosztják:

1. Esszenciális - Az emberi szervezet nem képes előállítani ezeket az aminosavakat. Ezért az étrendünkből kell bevinnünk őket. Forrásuk elsősorban az állati eredetű élelmiszerek (tej, hús, tojás). A növényi eredetű fehérjék gyakran nem tartalmaznak elegendő esszenciális aminosavat.
2. Nem esszenciálisak - Az emberi szervezet képes előállítani őket.

A fehérjék tulajdonságai térbeli elrendeződésüktől függnek.

A fehérjék szerkezetének 4 szintje létezik:

1. Elsődleges fehérjeszerkezet

A polipeptidláncban lévő aminosavak sorrendje határozza meg.

Nagyon fontos mindenféle magasabb struktúra kialakulásához.

Nem fejezi ki azonban a peptidlánc térbeli elrendeződését.

2. A fehérjék másodlagos szerkezete

Meghatározza a polipeptidváz térbeli elrendeződését.

3. A fehérjék harmadlagos szerkezete

A polipeptid teljes 3D szerkezetének tekinthető.

A tercier szerkezet határozza meg a fehérje végső térbeli alakját. Az alak lehet fibrilláris (fonalszerű) vagy globuláris (klub alakú).

a) Fibrilláris fehérjék

A fibrilláris fehérjék egy irányban elrendezett polipeptidláncokból állnak. Többségük vízben nem oldódik.

Funkciójuk az emberi szervezetben elsősorban szerkezeti jellegű.

A fibrilláris fehérjék közé tartoznak pl:

• Keratin - a bőrszármazékok (haj, köröm, haj stb.) alapvető összetevője.
• Kollagén - főként a rostos szövetekben (inak, szalagok és bőr) található.
• Elasztin - az erek, szalagok és inak fontos alkotóeleme. Az elasztin, a bőr alkotóeleme, a bőr rugalmasságát adja.

b) Globuláris fehérjék

A globuláris fehérjék a fibrilláris fehérjékhez képest összetett szerkezetűek és vízben oldódóak.

A globuláris fehérjék közé tartoznak:

• Myoglobin - oxigént szállít a szövetekben.
• hemoglobin - oxigénszállítás
• albumin - különböző anyagok szállítása
• globulinok - az immunrendszer részei

4. A fehérjék kvaterner szerkezete

Kifejezi a különböző tercier szerkezetek közötti térbeli kapcsolatot.

Keratin mint a különböző bőrszerkezetek része

A bőr és a fehérjék szoros kapcsolata...

A keratint a bőr alapvető építőfehérjének tekintik. A keratinok mindig párban fordulnak elő. Együtt alkotják a mechanikai hatások ellen védő szerkezetet. Részt vesznek az anyagcsere-folyamatok és a jelátviteli útvonalak kialakításában is.

A keratinok mutációi által okozott betegségeket a következő táblázat tartalmazza

Milyen szerepet játszanak a fehérjék az öregedésben?

A fiatal ember bőrének magas a kollagéntartalma (különösen az I. típusú kollagéné), amely szabályos elrendeződésű.

Az öregedési folyamat során a kollagénrostok tartalma és minősége csökken (évente 1%). A kollagénrostok elrendeződése fokozatosan megváltozik. A rendezett rostok rendezetlenné válnak. A III-as típusú kollagén dominál.

Idővel a proteolitikus enzimek aktiválódnak. Ezek nemcsak az I. típusú kollagént, hanem más fehérjéket is lebontanak. Az UV-sugárzás számos olyan reakciót indít el a szervezetünkben, amelyek az elasztin fokozott lerakódásához vezetnek, amely helyettesítheti a lebomlott kollagént.

Milyen típusú kollagént ismerünk?

A kollagénnek 25 típusa ismert. Az alábbi táblázatban az öt leggyakoribb kollagéntípust és azok tulajdonságait soroljuk fel.

Tudta, hogy...
30 éves kor után évente kollagénünk kb. 1%-át veszítjük el.

Milyen szerepet játszik a fehérje a körömbetegségekben?

A köröm a bőr (dermalis adnexa) egy sajátos keratin szerve.

A körömbetegségek az összes bőrbetegség mintegy 10%-át teszik ki.

Sok esetben a körömelváltozások a szervezet alacsony tápanyagszintjének következményei. Ezek elsősorban az A-vitamin, az E-vitamin, a cink és a szelén.

A körömelváltozások bőr- vagy szisztémás betegségek jelei lehetnek. Ezek közé tartozik a pikkelysömör, az alopecia nodosa, a Darier-kór és más bőrgyulladások.

A szőr típusú keratin a körömlemez kb. 80-90 %-át teszi ki. A hám típusú keratin a körömlemez kb. 10-20 %-át teszi ki. 50 év felett sok nő hajlamosabb az intracelluláris keratinocita hidak gyengülésére. Az ilyen korú nők kb. 30 %-ának törékeny a körme.

Keratin és szép haj

A keratin megtalálható a hajban, a bőrben és a körmökben. A hajnak védelmet nyújt a külső környezet károsító hatásaival szemben.

Egyéb hatásai közé tartozik:

• Táplálja és regenerálja a hajat
• Mélykezelést biztosít a sérült és törékeny haj számára
• Megakadályozza a göndörödést
• Kisimítja a hajat
• Hidratálja a hajat
• Tömeget ad a hajnak
• Elősegíti a növekedést

Mi az ajánlott fehérjeadag?

Az ajánlott fehérjeadag az egyén testsúlyától függ.

A számítás nagyon egyszerű: minden 1 kilogramm testsúlyra körülbelül 1 gramm fehérjét kell bevinnünk.

Tehát ha 75 kilogrammot nyomsz, akkor 1 nap alatt 75 gramm fehérjét biztosító ételt kell fogyasztanod.

Melyek a fehérjeforrások

Gyakran kérdezik: mi tartalmaz fehérjét?

Egyes fehérjéket azonban táplálékkal kell kiegészíteni. A fehérje állati és növényi eredetű élelmiszerekből egyaránt nyerhető.

Az állati fehérje nyerhető ételekből vagy növényekből.

Ezek magasabb esszenciális zsírsavtartalommal rendelkeznek. Ezért teljes értékű fehérjéknek is nevezik őket. Fogyasztásuk hátránya, hogy nagy mennyiségű zsírt és koleszterint tartalmaznak.

De vigyázat: minél zsírosabb a hús vagy a sajt, annál kevesebb fehérjét tartalmaz.

Az állati fehérjeforrások közé tartoznak:

• sovány húsok (csirke és nyúl)
• hal
• vadhús
• jó minőségű sonka
• tojás (különösen tojásfehérje)
• alacsony zsírtartalmú sajt
• alacsony zsírtartalmú túró

növényi fehérjék

A második csoportot a növényi fehérjék alkotják.

Ezek alacsony zsírtartalmúak és magasabb a rosttartalmuk. Hátrányuk, hogy nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.

A magas növényi fehérjetartalmú élelmiszerek közé tartoznak:

• hüvelyesek
• mandula
• mák
• szezámmag
• szójatermékek - szójahús, tempeh, tofu
• növényi húspótlók

Hallott már a húspótlókról? Ezek speciálisan elkészített keverékek, amelyek gyakran búzafehérjéből, céklából, vízből és fűszerekből készülnek.

A húspótlókat steakekben, kevergetve sütött ételekben, pörköltekben, mártásokban stb. használják. Lehet sütni, párolni, sütni, főzni vagy salátákhoz adni.

Nagyon jó húspótló a húsevők számára, mert hasonlít a húsra és olyan az íze, mint a húsnak. Azoknak is alkalmas, akiknek kevés idejük van az ételek elkészítésére. Előnye a gyors elkészítés.

A fehérjetartalmú ételekre a következő táblázatban találhatók példák

A gyógyszertárakban különböző fehérjetípusokat találhat:

• Fehérjék a fogyáshoz - Ezeket zsírégetőnek is nevezik. A fehérje szedése önmagában azonban nem elég. A kívánt hatás eléréséhez a testmozgás és a fehérje szedésének kombinációja szükséges.
• Kenderfehérje - Más fehérjékkel ellentétben a kenderfehérje összesen 22 aminosavat tartalmaz. Ezért is nevezik teljes értékű fehérjének.
• Kaseinfehérjék - A sportteljesítmény javítására, cukorbetegség vagy májbetegség esetén.
• Rizsfehérjék - Ezek növényi fehérjék. Alkalmasak vegetáriánusok, vegánok, cöliákiások és allergiások számára. Könnyen emészthetőek.
• Szójaprotein - Jók az energia növelésére, izomtömeg építésére vagy fogyásra. Szójaprotein izolátumot tartalmaznak, amely tisztább, mint a fehérje.

Néhány recept a befejezéshez...

Reggeli tipp

RÁNTOTT TOJÁS

Ingredients:

• 4 tojás
• 1 evőkanál tiszta ghí
• újhagyma
• zöldségek - paradicsom, saláta, paprika, újhagyma
• friss fűszernövények
• só

Eljárás:

Verjük fel a tojásokat, és öntsük hideg serpenyőbe. Néhány perc múlva adjuk hozzá a ghít. Keverjük, amíg a tojások meg nem puhulnak.

Tálalja a rántottát a kedvenc zöldségeivel.

Ebédtipp

MARHAHÚSSAL TÖLTÖTT SÜLT ÉDESBURGONYA

Hozzávalók: Készítsünk egy kis burgonyát, amiben a burgonya és a burgonya között van:

• 300 g marhahús (hátszín)
• 2 közepes méretű édesburgonya
• 150 g paradicsom
• 40 g paradicsompüré
• 200 ml marhahúsleves
• 1 hagyma
• 1 marék medvehagyma
• ½ teáskanál őrölt édes paprika
• ½ teáskanál őrölt kömény
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• olívaolaj

Eljárás:

Az édesburgonyát villával megszurkáljuk, majd 180 °C-on kb. 45 percig sütjük.

Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk aranybarnára az apróra vágott hagymát. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a darált marhahúst, a köményt és az édes paprikát.

Süsse a keveréket, amíg a hús jól meg nem barnul.

Öntse fel a húslevest a húsra. Adja hozzá az apróra vágott paradicsomot. Fedje le, és főzze körülbelül 15 percig.

Végül adjon hozzá finomra vágott medvehagymát, sót és borsot.

A megsült édesburgonyát hosszában vágja fel, a belsejét villával enyhén bolyhassa fel, és sózza meg. Ezután töltse meg a húskeverékkel.

Tipp a leveshez

Hozzávalók: A leveshez a főzőleveket a következő módon készítsük el: 1:

• 150 g vörös lencse
• 200 g sárgarépa
• 800 ml zöldségleves
• 100 ml főzőtejszín
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kb. 5 cm hosszú darab friss gyömbér
• 1 és fél evőkanál olívaolaj
• 1 és fél teáskanál kurkuma
• ½ teáskanál curry fűszer
• ½ citrom leve
• só, őrölt fekete bors és szárított chilipor ízlés szerint.

Eljárás:

A hagymát apróra vágjuk.

Hevítsünk olajat egy serpenyőben, és pirítsuk a hagymát aranybarnára. Adjuk hozzá a finomra vágott/préselt fokhagymát és az apróra vágott gyömbért. Pirítsuk ezt a keveréket még néhány percig. Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát, az öblített lencsét, és öntsük fel a zöldségalaplével.

Főzzük a levest alacsony hőfokon körülbelül 20 percig.

Végül turmixolja le a levest.