Gluténmentes diéta: hogyan kell enni, mit semmiképpen ne együnk (+ receptek)

A cöliákiával diagnosztizált sok ember számára a gluténmentes diéta szinte az egyetlen gyógymódot jelenti. Valójában jelenleg nincs más olyan kezelés, amely hatékonyan le tudná küzdeni ezt a betegséget.

Ezért az étrend azonnali módosítása és annak kompromisszumok nélküli betartása elengedhetetlen.

A cöliákiások étrendje csak a megengedett élelmiszerekre korlátozódhat. A megengedett élelmiszereken kívül vannak olyan kockázati élelmiszerek is, amelyek alkalmasak vagy nem alkalmasak egy cöliákiás számára. Ez az adott élelmiszer sajátos összetételétől függ.

A harmadik csoportot az úgynevezett tiltott élelmiszerek alkotják, amelyek glutén alapúak vagy glutént tartalmaznak.

A megengedett, kockázatos és tiltott élelmiszerek részletesebb listáját a cöliákiáról szóló cikkben találja.

Mindemellett elengedhetetlen a biztonságos étkezés alapelveinek elsajátítása is. Ezek mind az éttermekben történő étkezésre, mind a saját ételkészítésre vonatkoznak. Mire kell tehát odafigyelnünk?

Éttermekben való étkezés

Ha úgy döntünk, hogy étteremben étkezünk, mindenképpen megfelelő éttermet válasszunk. Egyre több étterem kezd foglalkozni a gluténmentes étrenddel, és gluténmentes alternatívákat is felvesznek az étlapjukra.

Ha azonban nem tüntetik fel az étlapon az ilyen ételeket, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy éhen fogunk maradni. Az olyan ételek, mint a rizottó, a chips vagy a natúr hús, elvileg önmagukban gluténmentesek. Az étlapon azonban gyakran 1-es számmal is jelölik őket, ami azt jelenti, hogy tartalmazzák az allergén glutént.

Ennek oka a konyhai előkészítés során bekövetkező szennyeződés. A sült krumpli megsülhet olyan olajban, amelyet korábban más ételek sütéséhez használtak. A húst olyan vágódeszkán vághatják, amelyet korábban gluténtartalmú összetevők vágásához használtak, vagy amelyet gluténtartalmú összetevővel fűszereztek stb.

A szennyeződések lehetőségei valóban számtalanok, és különösen a kisebb vendéglátóhelyeken és gyorséttermekben ennek a lehetősége igen nagy. Ezért fontos, hogy a kiszolgáló személyzetet előre tájékoztassa az igényeiről, és ellenőrizze, hogy az étteremnek lehetőségei között szerepel-e valóban gluténmentes ételt biztosítani.

Otthoni étkezés

Ha otthon maga készíti el az ételeket, akkor biztosan biztos lehet benne, hogy biztonságban lesz. Elsőre kihívásnak tűnhet, de ha egyszer elsajátítja az alapokat, akkor minden rendben lesz.

Az első lépés a szennyeződés elkerülése. Jó ötlet, ha a diéta előtt használt konyhai eszközöket újakra cseréli (ez különösen a tányérokra, edényekre, kenyérpirítókra stb. vonatkozik).

Ne feledje, hogy ha a háztartásban "dupla főzés" van, azaz hagyományos és gluténmentes ételek egyszerre, a szennyeződés kockázata valóban nagy. Erre fokozottan oda kell figyelni.

Sok háztartásban szokás, hogy azt a vizet használják, amelyben a tésztát főzték, vagy a húst egy kis liszttel porítják be, hogy a vizet megtartsa és szaftos maradjon. Egyes szószokat liszttel vagy reszelt mézeskaláccsal sűrítenek, vagy sörrel leöntik.

Ezeket a konyhai trükköket azonban most el kell felejtenie, és új, gluténmentes trükköket kell elsajátítania.

Gluténmentes ételek - hogyan készítsük el őket?

Sok recept továbbra is használható, de néhányat át kell majd alakítani. Míg a hagyományos tésztákat könnyen lecserélheti gluténmentesekre, addig a liszttel és a vele való munkával eleinte nem lesz ilyen egyszerű dolga. A gluténmentes lisztek és tészták ugyanis másképp viselkednek.

Ezzel érdemes tisztában lenni, mielőtt bármilyen receptet elkészítünk.

Gluténmentes receptek

A gluténmentes liszt (legyen az kukorica, rizs, hajdina...) több keményítőt tartalmaz, így több folyadékot képes megkötni. A tészta nedvesebb, nehezebb és hajlamos a kezünkhöz ragadni. Ezért a receptből hozzáadott folyadékok (víz, olaj) mennyisége valóban változhat. Adjuk hozzá fokozatosan és lassan, amíg a tészta eléri a megfelelő állagot.

Az is fontos, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen.

Ha a tészta gyúrás közben túl ragacsos, dolgozzuk el két fólia között. Csak bátorság, kitartás és gyakorlás kell hozzá, az eredmény garantált!

Sajnos sok coeliakiás laktózmentes diétán van, ahol a laktózt és az azt tartalmazó élelmiszereket ki kell iktatni az étrendből.

Ebben az esetben még nagyobb kihívást jelent a diéta összeállítása, de természetesen minden megoldható!

Sok gyártó ezért olyan gluténmentes termékeket gyárt, amelyek laktózmentesek is.

Megállapítható tehát, hogy a múlthoz képest a jelenlegi korszak valóban kedvező a coeliakiások számára.

Már számtalan gyártó és termék van a piacon, az alapanyagoktól kezdve a félkész és késztermékekig. Önön múlik, hogy a készterméket részesíti-e előnyben, vagy saját maga szeretné elkészíteni a finomságokat. Minden szükséges alapanyag szabadon hozzáférhető, így elkezdheti a különböző sütemények, sós vagy édes sütemények, kenyér, pizza, gnocchi... egyszóval bármi elkészítését, ami csak eszébe jut.

A következő cikkekben sok inspiráló és ízletes receptet fogunk elhozni...