Egészséges süteményt keres? Van egy receptünk házi kovászos kenyérre.

A kovászos kenyér az utóbbi időben egyre népszerűbbé vált. A házilag sütött kovászos kenyérnek számos előnye van.

Ha a saját konyhájában készíti el a saját kenyerét, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz hozzáadott színezéket vagy más káros anyagokat. Nincs szüksége sütőiskolára, speciális tűzhelyre vagy kovászos kovászos indítóra. Egy átlagos konyhával és egy kis idővel is élvezheti a saját kenyerét.

Sokan számolnak be a különböző emésztési vagy egyéb egészségügyi problémák, például a gyomorégés, a puffadás és a székrekedés csökkenéséről. Egy próbát mindenképpen megér.

A cikkek is érdekelhetik Önt:

Ha neked is nehézségeid vannak a hagyományos kenyér fogyasztása után, ne habozz, próbáld ki ezt a receptet nálunk.

Mielőtt belevágnál, szükséged lesz kovászos starterre:
Kaphatsz olyantól, aki már kovászol, azaz saját kovászos startert termeszt.
Vagy készíthetsz magadnak, lehetőleg rozsból, teljes kiőrlésű lisztből.
Az anyós starter elkészítésének útmutatóját ebben a cikkben találod:
Szeretnél házi kovászos startert?

Búzából és rozsból készült kovászos kenyér receptje

Az elkészítés elsőre kihívásnak tűnhet, de ha elsajátítod a folyamatot és megtervezed az idődet, a becsületes házi kovászos kenyér elkészítése gyerekjáték lesz.

Először is készítsd el a kovászt:

1 evőkanál kovászos kovászindító (rozslisztből készült)
150 g liszt (ugyanannyi legyen, mint a kovászban)
150 g víz

Mindent alaposan keverjünk össze egy üvegtálban, és fedjük le fóliával, különben a kovász kiszáradhat. Ideális esetben valamikor a reggeli órákban készítsük el.

Néhány óra múlva az indítónak kissé meg kell növelnie a térfogatát, és készen kell állnia a következő fázisra. Az üvegtálon keresztül figyelheti, ahogy a tésztában buborékok képződnek. Ez akár 12 órát is igénybe vehet, főként a környezeti hőmérséklettől függően.

Ezután szükségünk lesz rá:

170 g víz
300 g búza kenyérliszt
2 evőkanál só
1 teáskanál őrölt kömény

Délután vagy este keverjünk össze 170 g vizet és 300 g lisztet az elkészített rouxához. Adjunk hozzá egy evőkanál sót és egy teáskanál köményt.

A tészta összegyúrásához használhat konyhai robotgépet vagy dagasztóhoroggal ellátott keverőgépet, de saját kezűleg is gyúrhatja.

Miközben a tésztával dolgozik, szükség szerint adhat hozzá lisztet vagy vizet. Minden lisztnek kissé eltérőek a tulajdonságai és a nedvszívó képessége. A tészta ne legyen túl merev, és ne folyjon szét. Kissé ragacsos, de a tál oldalához tapad.

Miután a tésztát alaposan összegyúrtuk, elkezdhetjük hajtogatni a tésztát. Ez azt jelenti, hogy a szélektől a teteje felé haladva középre hajtjuk a tésztát. Fokozatosan megfordítjuk, hogy minden oldalát behajtsuk. Így valami hátizsákszerűt készítünk.

Körülbelül félóránként hajtogatjuk így, körülbelül 2-3 órán keresztül. Az első hajtogatás nehéz, mert a tészta még merev és nehéz. A későbbiekben egyre bolyhosabb és lágyabb lesz.

A hajtogatáskor a kezünket megkenhetjük egy kis liszttel, hogy a tészta ne ragadjon rá.

Minden hajtogatás után takarjuk le a tésztát fóliával. Az utolsó hajtogatás után formázzuk a tésztát a csomagolópapír formájára. Ha nincs csomagolópapírunk, használhatunk egy konyharuhával kibélelt és enyhén liszttel megszórt szűrőt, hogy a tészta ne ragadjon a konyharuhához. A hajtogatással keletkezett illesztéseknek felfelé kell nézniük.

Ne számítson arra, hogy a tészta jelentősen megemelkedik. A hagyományos élesztős tésztához képest a kelesztés nem olyan kifejezett.

Fedjük le és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Reggel fordítsa ki a tésztát, és hagyja, hogy kint szobahőmérsékletűvé váljon. Fordítsa ki a zacskóból egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy sütőlemezre. Most a tészta lehajtása által keletkezett illesztések a zacskóba kerülnek. Egy késsel készítsen kis mélyedéseket a tészta tetején.

Tegyünk egy üres sütőlapot a sütőbe, a legalsó részre. 250 °C-ra melegítsük elő.

Helyezze a tésztát a sütőbe, és azonnal öntsön kb. 2 dcl vizet az előkészített üres sütőlemezre, majd azonnal zárja be az ajtót. 250 °C-on süsse kb. 15 percig.

15 perc elteltével óvatosan vegye ki a tepsit, és csökkentse a hőmérsékletet 220 °C-ra. Süsse a kenyeret körülbelül 20-30 percig.

Egy kis teszt megmutatja, hogy megfelelően megsült-e. Vegyünk egy konyharuhát, és nyomjuk meg az ujjainkkal alulról. Ha a jellegzetes zörgő vagy csengő hangot ad, hagyjuk egy rácson kihűlni.

Már csak fel kell szeletelni, és élvezni a kovászos kenyér összetéveszthetetlen ízét.

Ha a kenyér nem egészen az ízlésünknek megfelelő, ellenőrizze a kovászolt kovász minőségét. Lehet, hogy nem elég erős, lehet, hogy éhezik, vagy lehet, hogy érlelésre szorul. Konzultálhat olyan valakivel is, aki már régóta kovászol, és nagyobb tapasztalattal rendelkezik.